2021全国农民科学素质网络知识竞赛题库及答案(食品安全)(101-150题)

2021全国农民科学素质网络知识竞赛题库及答案(食品安全)(101-150题)

101.保持健康的饮食习惯对血脂异常的患者尤为重要,其中,每天食盐的摄入量应小于()克。()

A.9

B.8

C.7

D.6

答案:D

解析:一个成人每日摄入食盐量以3-6克为宜,即保持每公斤体重1克即可。若低于此量,则可导致体内低钠和低氯。当体内低钠时,其正常的生理功能难以维持,表现出全身无力;而体内低氯时,则会导致人体低氯性碱中毒。若高于此量,就会加重肾和血管的负担,引起肾病加重和高血压病以及其他疾病。

102.关于预防营养慢性病,下列说法正确的是:()。

A.多吃肉、多吃油

B.多吃杂粮、多吃蔬菜水果

C.多喝饮料,少喝水

D.多吃少动

答案:B

解析:预防慢性病,关键在于合理营养、平衡膳食。1、食物多样,粗细搭配;2、多吃蔬果,不忘薯类;3、每天要吃奶类、大豆;4、适量进食鱼、禽、蛋、瘦肉;5、饮食清淡少油、盐;6、食不过量,天天运动;7、三餐合理,零食适当;8、足量饮水,少喝饮料;9、饮酒限量,忌空腹喝;10、新鲜卫生,少吃剩饭。

103.一个人每天的需水量一般至少应()左右,气温高可酌加。()

A.1000mL

B.1500mL

C.3000mL

D.5000mL

答案:B

解析:在温和气候条件下,从事轻体力活动的成年人每日最少饮水量为1200～1500毫升,从事高温或强体力活动者,应适当增加饮水量。要主动饮水,不要等口渴了再喝水。饮水最好选择白开水,不喝或少喝含糖饮料。

104.冰箱内的食物()。()

A.长期存放,不会食物变质

B.短期存放,尽快食用

C.不能存放,一天就变质

D.常年存放

答案:B

解析:事实上,食物在冰箱中贮藏期间,其所污染的细菌包括致病菌仍然能够继续生长繁殖。如果从冰箱中取出食物就直接食用,致病菌就容易入侵胃肠引起食源性疾病。

105.()是给婴儿添加离乳(断奶)食品的原则。()

A.从吃肉开始

B.从一种到多种

C.从吃鱼开始

D.从硬的食物开始

答案:B

解析:婴儿6个月起,要适时、适量添加辅食。添加辅食的原则是由一种到多种,由少到多,由软到硬,由细到粗。开始添加的辅食形态应为泥糊状,逐步过渡到固体食物。从少量开始,逐渐增加。要观察婴儿大便是否正常,婴儿生病期间不应添加新的食物。添加的食物品种应多样化,预防偏食和厌食。

106.三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配,一般每日午餐所占的比例应为()。()

A.20%

B.30%

C.40%

D.50%

答案:C

解析:一般情况下,一天需要的营养,应该均摊在三餐之中。一日三餐的热量,早餐应该占25-30%,午餐占40%,晚餐占30-35%。

107.蛋白质和钙是人体必需的营养素,下列食品中蛋白质和钙含量最低的是:()。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料

答案:D

解析:乳饮料是以新鲜牛奶为原料,在加工过程中加入适量的水、可可粉、蔗糖等辅料,经有效杀菌,有的还加入乳酸菌发酵制成;我国乳业新国标明确规定,牛奶的乳蛋白含量需大于2.8%,《含乳饮料国家标准》规定,配置型含乳饮料及发酵型含乳饮料不小于1%,乳酸菌饮料不小于0.7%;因此,其中蛋白质和钙含量与牛奶、酸奶和奶粉相比较低。

108.黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是:()。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

答案:A

解析:黄曲霉毒素是主要由黄曲霉、寄生曲霉产生的次生代谢产物,它们存在于土壤、植物、各种坚果中,特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品,是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。黄曲霉毒素不溶于水并且对热稳定,因此很难通过简单的水洗去除干净。

109.无公害蔬菜生产中化学防治的关键是科学合理地用药。必须严格掌握用药方法、用药量和安全间隔期,其中安全间隔期是指:()

A.每次使用农药的间隔天数

B.最后一次用药距产品采收的间隔天数

C.最后一次用药距产品上市的间隔天数

D.最后一次用药距产品上餐桌的间隔天数

答案:B

解析:无公害蔬菜生产并非不使用化学农药,正确使用农药,严格控制化学防治措施,是防治蔬菜病虫害的有效手段,特别是病害流行、虫害暴发时更是有效的防治手段,但如果施用不当会使环境和蔬菜产品造成严重污染,所以在无公害蔬菜生产中化学防治的关键是科学合理地用药。必须严格掌握用药方法、用药量和安全间隔期,即最后一次用药距产品采收的间隔天数,既要有效防治病虫为害,又要减少污染,把蔬菜中的农药残留量控制在允许的范围内。

110.无公害蔬菜生产中,很多高残留农药被禁止使用,以下农药中属于被禁农药的是:()

A.辛硫磷

B.五氯硝苯

C.对硫磷

D.酚类

答案:C

解析:根据中华人民共和国农业部(第199号)公告,在无公害蔬菜生产中禁止使用的农药主要有:甲胺磷、甲基对硫磷、对硫磷、久效磷、磷胺、甲拌磷、甲基异柳磷、特丁硫磷、甲基硫环磷、治螟磷、内吸磷、克百威、涕灭威、灭线磷、硫环磷、蝇毒磷、地虫硫磷、氯唑磷、苯线磷、六六六、滴滴涕、毒杀芬、二溴氯丙烷、杀虫脒、二溴乙烷、除草醚、艾氏剂、狄氏剂、汞制剂、砷、铅类、敌枯双、氟乙酰胺、甘氟、毒鼠强、氟乙酸钠、毒鼠硅等农药。

111.合理混配农药还有增加药效的作用,达到一次施药控制多种病虫危害的目的,但农药混配要以保持原药有效成分或有增效作用、不产生剧毒并具有良好的物理性状为前提,以下农药不能混配的是:()

A.中性农药之间

B.酸性农药之间

C.碱性农药与其他农药之间

D.中性农药与酸性农药之间

答案:C

解析:由于农药在水中的酸碱度不同,可将其分成酸性、中性和碱性三类。在混合使用时,要注意各种药剂的性能,避免产生不良的化学反应。混配时要掌握同类性质的农药相混配,一般各种中性农药之间可以混用;中性农药与酸性农药可以混用;酸性农药之间可以混用;碱性农药不能随便与其他农药(包括碱性农药)混用;微生物杀虫剂(如Bt乳剂)不能同杀菌剂及内吸性强的农药混用。

112.市场上能见到的下列农产品中,属于转基因食品的是:()

A.彩椒

B.番木瓜

C.圣女果

D.紫薯

答案:B

解析:截至2018年4月,中国批准且商业化种植的农作物只有转基因棉花和番木瓜,批准进口的转基因加工原料有玉米、大豆、棉花、油菜、甜菜。彩椒是天然存在的,番茄种类中原本就有像圣女果那样个头小的品种,紫薯是杂交品种,它们都不是转基因作物。

113.根据《食品安全法实施条例》,食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为()年。

A.2年

B.3年

C.4年

D.5年

答案:B

解析:《食品安全法实施条例》第二十条第三款食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为3年。

114.以下哪项属于转基因技术在农作物上的优势:()

A.能让作物抗虫,少打农药

B.能让食品更有营养

C.能让作物抗旱、抗倒伏

D.以上都对

答案:D

解析:转基因技术应用在农作物上,通过转入优良性状的基因,能够让作物具有抗虫、抗旱、耐除草剂、抗倒伏等优良特性,而最新一代转基因食品可以比传统食品更有营养,比如富含花青素的水稻。

115.目前,中国对转基因食品的标识要求是:()

A.不要求标识,企业可标可不标

B.强制标识,只要是转基因食品必须标识

C.食品中的转基因成分需要达到一定量才标识

D.中国还没有对转基因食品的标识法规

答案:B

解析:中国对转基因生物有明确的标识制度,实行的是强制标识规定,即包装食品中只要有转基因成分只要标识。转基因番木瓜因为属于初级农产品,不要求强制标识。

116.以下对美国转基因情况的描述正确的是:()

A.美国既是转基因生产大国,也是消费大国

B.美国人不吃转基因食品

C.美国对转基因食品强制标识

答案:A

解析:美国是世界上转基因作物种植面积最大的国家,其产品部分出口,部分在国内消费,美国人也大量食用转基因食品。目前,美国对转基因食品实行“自愿标识”制度,即企业可以标识也可以不标识。

117.下列产品用到了转基因技术的是:()

A.糖尿病人使用的胰岛素

B.乙肝疫苗

C.酸奶、奶酪中的乳酸菌

D.以上都是

答案:D

解析:转基因技术除了应用在农业上,还广泛应用于生物医药、工业、环保、能源等领域。比如,最早的时候,胰岛素是将动物(例如牛、猪)的胰腺取出后烘干再提取,产量低价格昂贵,后来科学家将表达胰岛素的基因“剪切”下来,转入大肠杆菌或者酵母菌里,这些细菌能快速增殖,从而能够大量生产胰岛素。乙肝疫苗、食品中的乳酸菌等也同样用到了转基因技术。

118.农作物的转基因安全评估不包括以下哪个项目:()

A.遗传稳定性

B.营养价值

C.环境安全

D.食用安全

答案:B

解析:根据农业部发布的《转基因植物安全评价指南》,中国对植物转基因评价的项目包括分子特征、遗传稳定性、环境安全和食用安全四个项目,不包括营养价值。

119.以下关于“黄金大米”说法错误的是:()

A.“黄金大米”是一种富含β胡萝卜素的转基因大米,有助于落后地区人群应对维生素A缺乏症。

B.“黄金大米”因为产量低,价格贵,所以叫“黄金大米”。

C.“黄金大米”不涉及专利问题,是一个人道主义项目。

D.“黄金大米”还没有商业化种植。

答案:B

解析:“黄金大米”因其富含胡萝卜素,色泽金黄而得名。胡萝卜素在体内能转化为维生素A,因此“黄金大米”能够有效应对维生素A缺乏症。目前,每年发展中国家有35万儿童因维生素A缺乏而失明,67万儿童因维生素A缺乏导致免疫力低下和继发感染而死亡。“黄金大米”为人道主义项目,研发者已放弃所有专利权,但该项目因为一些极端分子的阻挠始终未能上市。

120.关于“基因”,表述错误的是:()

A.所有动植物都有基因

B.基因进入人体的消化系统后,会被消化掉

C.基因决定了花的颜色,果实的大小

D.吃了植物的基因,会严重影响人的基因

答案:D

解析:基因也叫“遗传因子”,所有动植物都有基因。它调控着生物体的生长,也决定了动植物呈现什么样的“特征”。但是,从食品的角度来说,基因的产物蛋白质进入人的消化系统后,就会被消化吸收,不能消化的部分就会被排掉,人体并不区分是什么“基因”,“基因”也不会在体内累积,不影响人的基因。

121.以下关于转基因大豆,说法正确的是:()

A.进口的转基因大豆具有出油率高的特点

B.转基因大豆浸泡后不会发芽

C.非转基因大豆比转基因大豆更健康

D.中国已经允许种植转基因大豆

答案:A

解析:中国的大豆主要依赖进口,而进口的大豆基本上是转基因大豆,进口大豆主要用于榨油及豆粕作为饲料,而进口转基因大豆不仅价格更高,还具有出油率高的特点。大豆是否发芽,跟它是不是转基因没有必然关系,如果是将转基因技术用于常规育种的大豆,它也是能发芽的。转基因大豆和非转基因大豆同样安全。目前,中国尚未批准种植转基因大豆。

122.黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中()

A.发霉的花生、玉米

B.炸糊了的薯条

C.过了保质期的牛奶

D.海鱼和贝蛤类食品

答案:A

解析:黄曲霉毒素是主要由黄曲霉、寄生曲霉产生的次生代谢产物,在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。它们存在于土壤、植物、各种坚果中,特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品,是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。

123.在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种标识。()

A.英文

B.中文

C.本国文字

D.其它文字

答案:B

解析:在中国境内市场销售的进口食品,必须使用中文标识。可以同时使用外文,但应与中文有对应关系(商标、进口食品的制造者和地址、国外经销者的名称和地址、网址除外)。所有外文不得大于相应的汉字(商标除外)。

124.烧焦的鸭中含有的强致癌物质是()。

A.苯并芘

B.二噁英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺

答案:A

解析:苯并芘是世界公认的致癌性最强的毒物之一,它不仅存在于煤烟和汽车、拖拉机等排放的废气中,而且还存在于焦糊的食物中,如熏肝、熏鱼、熏肠、熏豆腐干、烧腊肉、烙饼、饭锅巴、烧焦的鱼、鸭、烤羊肉串以及用食油反复久炸的油条等等用熏、烤、炸方法制作的各种焦糊的食品。

125.发芽马铃薯的主要致毒成分是()。

A.亚麻苦苷

B.苦杏仁苷

C.秋水仙碱

D.龙葵素

答案:D

解析:马铃薯俗称土豆,又叫洋芋、山药蛋。如果贮藏不当,它会发芽或表皮变成黑绿色,生成一种叫龙葵索的毒素,大量食用便会引起中毒。龙葵素对人体胃肠道粘膜有较强的刺激作用、对呼吸中枢有麻痹作用、并能引起脑水肿等严重后果。

126.汤圆变红后不能食用的原因是()。

A.变红的地方不易被消化,容易引起消化不良

B.变红后汤圆的口感不好

C.变红是被酵米面黄杆菌污染的结果,由于该菌能产生毒素,食用后引起中毒

D.以上说法均不正确

答案:C

解析:糯米面或黏玉米面的汤圆面料存放时间过长,做出的汤圆就会发红;制作好的汤圆用盒或塑料袋包装,由于其含量较高又密又不透气,因此极易变质而变色。颜色的改变说明米面已被酵米面黄杆菌所污染,该菌可释放出一种剧毒素—黄杆菌毒素A,其毒性强烈,耐热性和内抵抗力极强,油煎、蒸煮等烹调方法均不能破坏其毒性,食用后会引起中毒。

127.通用塑料中最轻的一种是:()。

A.PE

B.PP

C.PVC

D.LDP

答案:B

解析:聚丙烯(PP)是由丙烯聚合而得的热塑性塑料,通常为无色、半透明固体,无臭无毒,密度为0.90~0.919g/cm,是最轻的通用塑料,其突出优点是具有在水中耐蒸煮的特性,耐腐蚀,强度、刚性和透明性都比聚乙烯好,缺点是耐低温冲击性差,易老化,但可分别通过改性和添加助剂来加以改进。

128.长期使用铝制品作为食品容器可能会引发下列哪种疾病?()

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