2021全国农民科学素质网络知识竞赛题库及答案(食品安全)(151-204题)

2021全国农民科学素质网络知识竞赛题库及答案(食品安全)(151-204题)

151.绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工,并经专门机构认证,许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级,即()。

A.安全级和优质级

B.A级和AA级

C.合格级和优质级

D.A级和B级

答案:B

解析:绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工的农产品,严格控制其有毒有害物质含量,使之符合国家绿色食品相关标准,并经专门机构认定,许可使用绿色食品标志的食品,可细分为A级和AA级两个等级。A级绿色食品标准要求为:生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》,生产过程中严格按绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求,限量使用限定的化学合成生产资料,并积极采用生物学技术和物理方法,保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。AA级绿色食品标准要求为:生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》,生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、饲料添加剂、兽药等生产资料,而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术,培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质,从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。

152.保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品,适宜特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的,不能替代药品。识别正规保健食品时,应注意识别外包装上是否有()标志的图案。()

A.“QS”

B.“蓝帽子”

C.“红帽子”

D.条形码

答案:B

解析:保健食品标志为天蓝色图案,下有“保健食品”字样,俗称“蓝帽子”。

153.食品标签上的“SC”的意思是()。

A.有机食品

B.无公害食品

C.绿色食品

D.企业食品生产许可

答案:D

解析:国家质量监督检验检疫总局2010年发布了《关于使用企业食品生产许可证标志有关事项的公告》,该公告规定企业食品生产许可证标志以“企业食品生产许可”的拼音“QiyeshipinShengchanxuke”的缩写“QS”表示,并标注“生产许可”中文字样。自2018年10月1日起,食品生产企业生产的食品(含保健食品、食品添加剂)不得再使用原包装、标签及QS标志。取而代之的是换成新版食品生产许可证“SC”标志,旧版QS标志彻底取消。

154.一明星为某食品产品作广告代言,该广告被认定为虚假广告,由此对消费者造成的损失,该明星应承担的责任是()。

A.共同责任

B.刑事责任

C.赔偿责任

D.连带责任

答案:D

解析:《中华人民共和国食品安全法》第一百四十条,违反本法规定,在广告中对食品作虚假宣传,欺骗消费者,或者发布未取得批准文件、广告内容与批准文件不一致的保健食品广告的,依照《中华人民共和国广告法》的规定给予处罚。社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品,使消费者的合法权益受到损害的,与食品生产经营者承担连带责任。

155.食品行业协会是促进食品产业发展,实施行业自律管理的社会团体,是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是()。

A.推动行业诚信建设

B.宣传、普及食品安全知识

C.以广告或者其他形式向消费者推荐食品

D.引导食品生产经营者依法生产经营

答案:C

解析:《中华人民共和国食品安全法》第九条,食品行业协会应当加强行业自律,引导食品生产经营者依法生产经营,推动行业诚信建设,宣传、普及食品安全知识。第一百四十条,违反本法规定,食品药品监督管理等部门、食品检验机构、食品行业协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品,消费者组织以收取费用或者其他牟取利益的方式向消费者推荐食品的,由有关主管部门没收违法所得,依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过、降级或者撤职处分;情节严重的,给予开除处分。

156.国家建立食品安全风险监测制度,对食源性疾病、()以及食品中的有害因素进行监测。()

A.食品污染

B.食品营养成分

C.食品添加剂

D.食品消费状况

答案:A

解析:《中华人民共和国食品安全法》第十四条,国家建立食品安全风险监测制度,对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理、质量监督等部门,制定、实施国家食品安全风险监测计划。

157.《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现()的情况,应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况。()

A.不符合食品安全标准

B.技术明显落后于业界水平

C.食品口感受到公众质疑

D.食品严重滞销

答案:A

解析:《中华人民共和国食品安全法》第六十三条,国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的,应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况。

158.食品安全标准是强制执行的标准。公众可以()查阅食品安全国家标准。()

A.付费

B.免费

C.付费,但应予优惠

D.付费,但收费价格可以协商

答案:B

解析:《中华人民共和国食品安全法》第三十一条,省级以上人民政府卫生行政部门应当在其网站上公布制定和备案的食品安全国家标准、地方标准和企业标准,供公众免费查阅、下载。对食品安全标准执行过程中的问题,县级以上人民政府卫生行政部门应当会同有关部门及时给予指导、解答。

159.人体所需的一部分烟酸可由体内哪种氨基酸转化:()。

A.苏氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.色氨酸

答案:D

解析:烟酸属于维生素B3,又称尼克酸、抗癞皮病因子,烟酸外观为白色或微黄色晶体,可溶于水,主要存在于动物内脏、肌肉组织,水果、蛋黄中也有微量存在,是人体必需的维生素之一,属于B族维生素。色氨酸在合成蛋白质并有多余的情况下,能在体内合成烟酸。

160.《食品安全法》规定的国家对食品生产经营实行许可制度,其中不包括()。

A.食品生产许可

B.食品流通许可

C.食品消费许可

D.餐饮服务许可

答案:C

解析:《中华人民共和国食品安全法》第三十五条,国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务,应当依法取得许可。但是,销售食用农产品,不需要取得许可。县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门应当依照《中华人民共和国行政许可法》的规定,审核申请人提交的本法第三十三条第一款第一项至第四项规定要求的相关资料,必要时对申请人的生产经营场所进行现场核查;对符合规定条件的,准予许可;对不符合规定条件的,不予许可并书面说明理由。

161.预包装食品的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是()。

A.保质期和贮存条件

B.生产者的名称、地址、联系方式

C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.食品生产经营过程的卫生要求

答案:D

解析:《食品安全法》第六十七条规定,预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项:(一)名称、规格、净含量、生产日期;(二)成分或者配料表;(三)生产者的名称、地址、联系方式;(四)保质期;(五)产品标准代号;(六)贮存条件;(七)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;(八)生产许可证编号;(九)法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,其标签还应当标明主要营养成分及其含量。

162.国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的是()。

A.国家食品安全总体情况

B.重大食品安全事故及其处理信息

C.食品生产经营行政许可信息

D.食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息

答案:C

解析:《食品安全法》第一百一十八条规定,国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息统一公布:(一)国家食品安全总体情况;(二)食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息;(三)重大食品安全事故及其处理信息;(四)其他重要的食品安全信息和国务院确定的需要统一公布的信息。

163.对餐饮用具进行消毒,下列做法不正确的有()。

A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分钟以上

B.煮沸、蒸汽消毒保持85℃,5分钟以上

C.使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上,保持15～20分钟

D.洗碗机消毒一般水温控制在85℃,冲洗消毒40秒以上

答案:B

解析:根据《食(饮)具消毒卫生标准》,热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等。煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟;红外线消毒一般控制温度120℃,作用15～20分钟;洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。

164.农药残留是指农药施用后,残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药残留的方法不包括()。

A.浸泡洗涤

B.整洗

C.切碎后冲洗

D.去皮

答案:C

解析:用淡盐水浸泡去除农药效果最佳,用果蔬洗洁精浸泡也能部分去除农药,但效果不如淡盐水,要注意将洗洁精冲洗干净;蔬菜不要切碎再洗,而应该整洗,因为农药都在蔬菜表面,切碎后易使农药污染其他部位,并且会使营养成分丢失;有些能去皮的蔬菜、瓜果尽量去皮后再食用,可将皮表的农药残留去除。

165.与黄曲霉毒素有关的癌症是()。

A.皮肤癌

B.肝癌

C.胃癌

D.肺癌

答案:B

解析:黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉产生的真菌霉素,是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一,主要损害肝脏功能并有强烈的致癌、致畸、致突变作用,能引起肝癌,还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。

166.国家建立食品安全风险评估制度,对食品、食品添加剂中的三类主要危害进行风险评估,评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。这三类主要危害不包括()。

A.生物性危害

B.化学性危害

C.物理性危害

D.气候性危害

答案:D

解析:《食品安全法》第十七条规定,国家建立食品安全风险评估制度,运用科学方法,根据食品安全风险监测信息、科学数据以及有关信息,对食品、食品添加剂、食品相关产品中生物性、化学性和物理性危害因素进行风险评估。

167.世界卫生组织曾宣布,在某些洋快餐中有一种潜在致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是()。

A.苏丹红

B.二氧化硫

C.苯并芘

D.丙烯酰胺

答案:D

解析:一般认为食品中丙烯酰胺的生成主要是糖类与氨基酸发生梅拉德反应产生。当食材于120℃以上的温度下进行烹饪,包括油炸、烧烤、工厂加工等,食物中的氨基酸(天冬酰胺)与还原糖(葡萄糖、果糖、半乳糖)等类似物发生反应形成丙烯酰胺。由于丙烯酰胺具有潜在的致癌性、神经毒性、遗传毒性,因此应少吃煎炸食品。

168.下列匹配不正确的是()。

A.氟斑牙——氟中毒

B.水俣病——铅中毒

C.痛痛病——镉中毒

D.黑脚病——砷中毒

答案:B

解析:水俣病——汞中毒

169.食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是()。

A.含有皂素

B.含有秋水仙碱

C.含有龙葵素

D.含有姜黄素

答案:A

解析:四季豆中含有两种毒素,分别为皂甙和血球凝集素,由于皂苷对人体胃肠道具有强烈的刺激性,可引起出血性炎症,并对红细胞有溶解作用。此外,血球凝集素具有红细胞凝集作用。这两种毒素并不可怕,只要加热至100℃以上,使四季豆彻底煮熟,其毒素就会被破坏。

170.下列不属于消化酶抑制剂的是()。

A.胰蛋白酶抑制剂

B.胰凝乳蛋白酶抑制剂

C.α-淀粉酶抑制剂

D.糖苷酶抑制剂

答案:D

解析:糖苷酶抑制剂,是含氮的拟糖类结构的化合物,主要作用是抑制糖苷键形成,不属于消化酶抑制剂。

171.关于河豚毒素,正确的是()。

A.对热不稳定,加热可分解

B.pH<7时可被破坏

C.卵巢毒性最大

D.河豚鱼肉部分一点毒素都没有

答案:C

解析:河豚毒素是河豚鱼及其它生物体内含有的一种生物碱,其化学性质和热性质均很稳定,盐腌或日晒等一般烹调手段均不能将其破坏,只有在高温加热30min以上或在碱性条件下才能被分解。河豚鱼在生殖季节毒性大,且雌性大于雄性,而在不同部位中,卵巢>脾脏>肝脏>血液>眼睛>鳃耙>皮肤>精巢。一般肌肉中不含有河豚毒素,但河豚鱼死后内脏中的毒素可渗入肌肉,此时鱼肉也含有少量毒素。

172.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。

A.易感染上旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确

答案:A

解析:涮羊肉时间不宜太短,否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。涮羊肉在沸腾的锅内烫1min左右,肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃。

173.下列哪一项不属于食品中的“三致物”()。

A.致癌物

B.致畸物

C.致突变物

D.致病变物

答案:D

解析:食品中的“三致物”就是指是致畸、致癌、致突变。致畸作用,指某些化学物有胚胎毒作用,作用于受精卵的卵裂到胚胎发育的各个阶段,可造成后代的先天畸型。致癌作用,1998年,国际癌症研究机构根据834种化学物质和生产过程已有的致癌性评定资料,认定了75种化学物质和生产过程对人有致癌性。其中,23种对人体肯定有致癌性,如砷及砷化合物、苯、石棉、煤焦油沥青、强硫酸烟雾、镍化合物等。20种为可疑致癌物。余为癌症高发职业。致突变作用,指某些化学毒物作用于人体的遗传物质,使之发生突然的、根本的变异。这种变异除少数情形外,绝大多数对人体有不利影响,如不孕、早产、遗传性疾病、癌变等,接触苯、氯乙稀、氯丁稀等的工人较易发生。

174.调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关()。

A.食盐

B.味精

C.醋

D.酱油

答案:A

解析:高盐饮食可加重心脏、肾脏的负荷,是心脑血管疾病的祸根。食盐的主要成分是氯化钠,但人体对钠的生理需要量是很低的,如摄取钠过多可造成体内水潴留,血管内压力升高,阻力增大,使心脏负荷加重,久而久之造成心脏肥大、心衰、肾功能异常等难以治愈的疾病。

175.下列哪类食物是引起甲状腺肿发病率高的原因之一()。

A.马铃薯

B.甘蓝

C.南瓜

D.西红柿

答案:B

解析:自然界的一些天然食物中含可致甲状腺肿物质,包括卷心菜、芜菁、甘蓝、大头菜、核桃、油白菜、芥末以及一些非人类食用而是作为动物饲料的植物。这些植物进入体内能产生硫氰酸酯、异硫氰酸酯、恶唑烷硫酮,优先与血液中碘结合,致使甲状腺素合成所需碘来源不足,导致甲状腺代偿性增生肿大。

176.重金属对人体有害,下列哪种传统蛋制品中的铅含量最高()。

A.咸蛋

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