超星尔雅水产食品加工学题库及答案(4)

答案:D 本文来自菜鸟建站网

151、肌原纤维中肌球与肌动蛋白需要在()存在的条件下结合、分离来调控肌肉的收缩和深驰。 本文来自菜鸟建站网

A、ADP 内容来自cainiaojianzhan.com

B、ATP

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C、AMP

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D、IMP

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答案:B cainiaojianzhan.com

152、()是组成肌原纤维粗丝中的主要蛋白质。

A、肌球蛋白

B、原肌球蛋白

C、肌钙蛋白

D、肌动蛋白

答案:A

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153、鱼肉肌原纤维蛋白中含量最高的蛋白质是()。

A、弹性蛋白

B、胶原蛋白

C、肌球蛋白 内容来自cainiaojianzhan.com

D、肌动蛋白 cainiaojianzhan.com

答案:C cainiaojianzhan.com

154、鱼肉中骨骼肌主要由()构成。 本文来自菜鸟建站网

A、钙 cainiaojianzhan.com

B、脂肪

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C、肌原纤维

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D、肌纤维 内容来自cainiaojianzhan.com

答案:D cainiaojianzhan.com

155、鱼体加工利用的主要部位是()。 cainiaojianzhan.com

A、骨骼肌 cainiaojianzhan.com

B、内脏

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C、鱼皮 cainiaojianzhan.com

D、鱼骨

答案:A 本文来自菜鸟建站网

156、鱼骨骼肌属于()。 内容来自cainiaojianzhan.com

A、斜纹肌

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B、横纹肌 本文来自菜鸟建站网

C、平滑肌 本文来自菜鸟建站网

D、都不是

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答案:B 本文来自菜鸟建站网

157、对于捕捞资源,下列不属于渔获物不稳定原因的是()。

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A、水分含量高

B、人为过渡捕捞 本文来自菜鸟建站网

C、外界环境造成的

D、周期性的鱼类资源变化 cainiaojianzhan.com

答案:A

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158、下列描述不属于水产食品原料特性的是()。

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A、多样性

B、维生素含量较少

C、原料供给不稳定性 本文来自菜鸟建站网

D、易腐性

答案:B cainiaojianzhan.com

159、下列描述不属于水产食品营养学特点的是()。 内容来自cainiaojianzhan.com

A、蛋白质属于优质蛋白

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B、容易腐烂变质

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C、富含矿物质

D、富含n-3PUFA

答案:B 本文来自菜鸟建站网

160、下列加工方式属于传统水产食品加工的是()。 本文来自菜鸟建站网

A、冷冻加工

B、鱼糜制品加工

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C、腌制

D、罐头食品加工 内容来自cainiaojianzhan.com

答案:C

161、下列加工方式属于现代水产食品加工的是()。

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A、腌制 cainiaojianzhan.com

B、熏制 内容来自cainiaojianzhan.com

C、干制 本文来自菜鸟建站网

D、鱼糜制品加工 内容来自cainiaojianzhan.com

答案:D

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