面粉中有一些天然的色素,在()的环境中,面粉会呈现浅黄色。 A.碱性 B.酸性 答案: A...

起云剂是一种()食品添加剂。 答案: 合法...

起云剂又叫乳化稳定剂,起着能够长久保持乳化的作用。常用起云剂的主要成分是()。 A.棕榈油 B....

如果摒弃其它感觉而只依赖于味觉我们将不能辨别口中品尝的是咖啡还是巧克力。 A.正确 B.错误 ...

尚未成熟的水果往往不甜,是因为其中的淀粉还没有转化成糖。 A.正确 B.错误 答案: A...

市场上销售的“发酵粉”()酵母粉。 A.是 B.不是 答案: B...

市场上销售的“发酵粉”的主要成分是()。 A.碳酸氢钠或碳酸氢铵 B.碳酸钙 答案: A...

室温下,()不是透明的液体,而是不透明的半固体或固体。 A.动物油(比如猪油、牛油) B.植物油(比...

水果店里的许多水果都被纸或者泡沫袋包着,这样做仅仅是为了好看。 A.正确 B.错误 答案: B...

塑化剂DEHP具有乳化稳定的作户可以用于食品生产。 A.正确 B.错误 答案: B...

跳跳糖放在嘴里之后不时会噼啪作响,是因为其中加入了()。 A.氧气 B.二氧化碳 答案; B...

同样一盘沸腾鱼,比较而言,()尝起来会更辣。 A.热的 B.冷的 答案: A...

味觉是人体进食时进行自我保护的最后一道屏障,告诉我们哪些东西具有营养,哪些东西摄入后于健康...

味觉系统对不同味道的灵敏度是截然不同的。比较而言,对()的检测比较灵敏。 A.甜味 B.苦味 答案...

味觉主要是检测物质()的感觉。 A.化学成分 B.物理成分 答案: A...

下列选项中,()保存的时间更长。 答案: 经过高温灭菌(在95℃以上加热20分钟)的鲜牛奶...

下列选项中,()保存了鲜牛奶的绝大部分营养成分。 A.用巴氏灭菌法处理过的巴氏奶 B.经过高温灭...

下列选项中,()在面粉中的含量更高。 A.淀粉 B.蛋白质 答案: A...

相较于一般糖果,口香糖和泡泡糖之所以能百嚼不烂,是因为它们中含()。 答案: 胶基...

相较于硬糖,()没有那样脆硬,也不像软糖那样柔软,由于加入了明胶和果胶,所以嚼起来很有弹性,而...