2023面点知识竞赛题库及答案(100题)(2)
A、西亚白馍
B、西亚香辣葱花卷(正确答案)
C、西亚甜酒馍
D、西亚杂粮刀切馒头
47、面条类商品的储存方式是?
A、常温
B、冷冻
C、冷藏(正确答案)
D、加热
48、不属于发糕、窝头类商品陈列标准的是?
A、相同类别集中陈列
B、相同类别横向陈列(正确答案)
C、相同颜色集中陈列
D、盒装商品与散装商品对应陈列
49、不属于蒸箱操作标准的是?
A、使用前应检查蒸箱完好,电路完好,加水适当。
B、开启蒸箱时应先断电,人与蒸箱保持安全距离,防止蒸汽伤人。
C、蒸箱使用后,每日及时清洁,并进行安全检查。
D、使用抹布拿取蒸箱内物品。(正确答案)
50、属于杂粮刀切馒头原料的是?
A、小米
B、高粱
C、燕麦
D、以上都是(正确答案)
二、判断题
1、清洗器具可以使用网状百洁布、抹布、钢丝球。
对
错(正确答案)
2、晚下班时应该检查水、电等是否处于关闭状态。
对(正确答案)
错
3、面条类商品不需要冷藏售卖。
对
错(正确答案)
4、蓝色抹布用于非食品接触设备、柜台的清洁。
对(正确答案)
错
5、面条买回去需要放入冰箱冷藏室储存。
对(正确答案)
错
6、搬运重物时尽量请其他同事协助,避免扭伤。
对(正确答案)
错
7、进入低温库时,应穿防寒服、戴手套。
对(正确答案)
错
8、验收商品时,实收数量可以大于订单数量。
对
错(正确答案)
9、生面条和熟面条可以混合陈列。
对
错(正确答案)
10、油条必须冷藏陈列售卖。
对
错(正确答案)
11、本地供应商供货清单价格高于系统价格可以入库。
对
错(正确答案)
12、食品添加剂由专人负责保管,使用完毕后立即上锁封箱。
对(正确答案)
错
13、面点加工原材料必须使用正规厂家合格产品,严禁使用三无产品。
对(正确答案)
错
14、每次来货需更新封箱单信息可以直接涂改。
对
错(正确答案)
15、八项标识要与合格证、商品价签、商品称签保持一致。
对(正确答案)
错
16、盘点完成后由抽盘人员(防损课长/组长、防损员负责),进行随机抽盘。
对
错(正确答案)
17、配置好的消毒水,每四小时检测一次浓度。
对
错(正确答案)
18、黄色卡通面点是使用玉米面制作而成。
对
错(正确答案)
19、货品上架按照下重上轻原则存放。
对(正确答案)
错
20、工作期间保持案板、刀板、面盆等干净整洁,垃圾桶不得超过2/3。
对(正确答案)
错
21、西亚杂粮刀切馒头包含小米口味的馒头。
对(正确答案)
错
22、包包子用的猪肉是供应商送到门店的。
对
错(正确答案)
23、甜酒馍主要使用安琪酵母进行发酵。
对
错(正确答案)
24、手工自制八宝饭需要冷冻储存。
对
错(正确答案)
25、炸油条和包包子使用同一种面粉。
对
错(正确答案)
26、加工间的包装材料必须使用食品级材质的合格产品。
对(正确答案)
错
27、盘点时整件未拆分的商品可以不盘。
对
错(正确答案)
28、油炸用油需要每天检测油质。
对(正确答案)
错
29、使用完的废油可以直接倒入下水道。
对
错(正确答案)
30、西亚甜酒馍的底部直径为11CM。
对(正确答案)
错
31、半成品卡通包需要冷冻储存。
对(正确答案)
错
32、藜麦馒头属于西亚杂粮刀切馒头的一种口味。
对
错(正确答案)
33、仓库储存是商品原料储存条件之一。
对
错(正确答案)
34、从左到右是卫生打扫的原则之一。
对
错(正确答案)
35、订货单上商品名称可以与实物不同。
对
错(正确答案)
36、先进先出陈列原则属于商品主要陈列原则。
对(正确答案)
错
37、回答顾客问题时要面带微笑、口气和蔼。
对(正确答案)
错
38、商品售卖前应检查商品有无异物、异味。
对(正确答案)
错
39、蒸制面点不属于面点课商品分类。
对
错(正确答案)
40、封箱单不需要填写商品保质期。
对
错(正确答案)
41、生产员工不属于商品八项标识。
对(正确答案)
错
42、西亚大包子馅料不包含红色粉条。
对
错(正确答案)
43、手工八宝饭属于面点课应季大单品。
对(正确答案)
错
44、电炸锅油盘中食用油深度小于1/4时可以使用。
对
错(正确答案)
45、手工米酒属于甜酒馍原料。
对(正确答案)
错
46、使用蒸箱时应保证蒸箱内水位适当。
对(正确答案)
错
47、西亚炸油条标准克重为130克。
对
错(正确答案)
48、水饺馄饨类商品需要每日日清。
对
错(正确答案)
49、面点课商品理货员每隔2小时需要查看商品品质。
对(正确答案)
错
50、南瓜粉时制作卡通包彩色面团的原料之一。
对(正确答案)
错
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