有些紫薯煮熟后会变成蓝色是因为？（蚂蚁庄园7月9日答案）

有些紫薯煮熟后会变成蓝色是因为？（蚂蚁庄园7月9日答案）

答案：花青素变色。

解析：紫薯煮熟后通常会变成蓝色,这是因为花青素的原因,紫薯中含有大量花青素,花青素遇酸性水会呈红色,遇碱性水会呈蓝色,遇中性水会呈现紫色,而自来水偏弱碱性,所以煮熟后紫薯就会变成“蓝薯”。同样会出现这种情况的食物还有很多,如紫甘蓝、紫米、黑枸杞等。所以,紫薯煮熟后变蓝,并不是增添了非法添加剂,而是人家自身独有的“特性”。

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